МИКОТОКСИНИ У ВОЋУ  И ПОВРЋУ - проф. др Ивана Вицо и проф. др Наташа Дудук

Проф. др Ивана Вицо и проф. др Наташа Дудук су предавањем Микотоксини у воћу  и поврћу упознале учеснике Курса са најзначајнијим врстама микотоксинима (МТ) у воћу, поврћу и њиховим прерађевинама (дефиниција, токсичност; најважније врсте токсигених глјива патогена плодова, време и начин инфекције плодова; утицај еколошких фактора на развој глјива и синтезу МТ; присуство МТ у воћу, поврћу и њиховим производима; законска регулатива – законски дозвољене количине микотоксина у воћу, поврћу и прерађевинама). Указале су и на мере заштите од контаминације (идентификација и спречавање развоја токсигених глјива; идентификација МТ, утврђивање нивоа МТ; превенција и детоксификација контаминираних производа). У оквиру предавања дале су приказ токсигених гљива из родова Пенициллиум и Аспергиллус изолованих из јабуке и луковица црног лука у Србији и указале на опасност од контаминације воћа и поврћа њиховим микотоксинима.