БИОЛОГИЈА ВОЋА И ПОВРЋА ПОСЛЕ БЕРБЕ И ЊИХОВЕ НУТРИТИВНЕ КАРАКТЕРИСТИКЕ - проф. др Зора Дајић Стевановић

Предавање Биологија воћа и поврћа после бербе и њихове нутритивне карактеристике, које је одржала проф. др Зора Дајић Стевановић, односило се на основне биолошке феномене воћа и поврћа после бербе, као и ефекте биолошких процеса на њихов квалитет, при чему су се у односу на параметре квалитета, посебно размотриле нутритивне карактериситке хортикултурних производа. Предавањем су обухваéне следеће теме: биологија воћа и поврћа после бербе и основни физиолошки процеси (респирација: дефиниција, фактори респирације; типови воћа у односу на респирацију; транспирација и губици воде); општи параметри квалитета: изглед, укус и мирис, нутритивне карактеристике; нутритивна вредност воћа и поврћа: макронутријенти (угљени хидрати и дијетна влакна, липиди, протеини); микронутријенти (витамини, минерали, секундарни биљни метаболити као биоактивни молекули; полифеноли – разноврсност, биолошки ефекти, антиоксиданси у воћу и поврћу).